1)INSALATA DELLA MARCHESA:Ingredienti per 4 persone: 350 gr di gamberetti - 200 gr di cozze - 150 gr di vongole - 100 gr di polpo - 150 gr di calamari - limone - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe - aceto bianco - aglio (facoltativo)

Preparazione: Lessare il polpo e i calamari separatamente in acqua bollente salata per 10 minuti, lasciare per 15 minuti dentro l'acqua, poi scolare e affettare polpo e calamari;
- lessare i gamberi aggiungendo un goccetto di aceto;
- far aprire volgole e cozze in una padella appena unta di olio sino a che siano aperte; eliminare quelle non aperte, conservare il liquido ed eliminare le valve;
- mescolare in un insalatiera tutti i frutti di mare e condire con olio, succo di limone, sale, pepe, liquidi delle vongole e delle cozze, spolverare con prezzemolo tritato e se piace con aglio tritato finemente;
- far freddare e servire.


2)INSALATA DI PASTA FREDDA:Ingredienti per 4 persone: 250 gr di penne - 150 gr di soia in scatola - 150 gr di mais in scatola - 150 gr di pomodori rossi da insalata tagliati a dadini - 150 gr di wurstel a dadini - 100 gr di peperone crudo a pezzettini (...ini) - sale - pepe - origano - olio extravergine d'oliva - timo.

Preparazione: Lessare la pasta al dente.
Nel frattempo mettere gli altri ingredienti in una grossa insalatiera.
A cottura ultimata, scolare la pasta, freddarla con qualche srpuzzo d'acqua e unirla a tutti gli altri ingredienti.
Condire con olio d'oliva extra, un po' di pepe, origano e timo tritati (magari freschi).
Lasciare in frigo almeno un'ora prima di servire.

3)PENNE RUCOLA POMODORO E MOZZARELLA:Questa è una ricetta buonissima... e molto saporita. Penso che si possa anche mangiare fredda
- Prepariamo un buon sugo di pomodoro semplice, con i pomodori a pezzettoni oppure con le passate oppure se preferite anche con il pomodoro fresco... anzi... direi proprio con il pomodoro fresco.
- A parte tritiamo nel mixer un bel fascetto di rucola, deve diventare piccolissima e mettiamola da parte.
- Passiamo al setaccio, quello con i buchi grandi, una o due belle mozzarelle, e mettiamole da parte.- A questo punto cuociamo le penne che devono essere preferibilmente rigate, scoliamole al dente, facciamo andare via tutta l'acqua di cottura, rimettiamole nella pentola, e mescolando continuamente, uniamo il sugo, la rucola e le mozzarelle, quando il tutto e ben mescolato, serviamo a tavola!
Io le chiamerei anche... PENNE TRICOLORE!

4)INSALATA DI PENNE TONNO E FAGIOLI:Ingredienti: 500 gr penne - 1 barattolo di fagioli borlotti - 500 gr. tonno sott'olio - 2 alici - parmigiano - sedano tritato - abbondante olio extravergine di oliva - sale

Preparazione: Mettere nell'insalatiera i fagioli sgocciolati dalla loro acqua, il tonno e le alici tritati, olio, sedano e sale. Mescolare e lasciare in frigo per mezz'ora. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, passarla sotto l'acqua fredda. Versarla nell'insalatiera con la salsa ed aggiungere dell'olio d'oliva.

5)INVOLTINI DI PROSCIUTTO, POMODORI E UOVA SODE:Ingredienti per 4 bambini: 4 fette di prosciutto cotto magro - 4 uova - 2 pomodori 2 cetriolini - 10 foglie di lattuga - 1/2 cipolline - 4 cucchiai di maionese - sale - pepe

Preparazione: Far bollire le uova circa 12 minuti. Raffreddarle sotto l'acqua fredda prima di sgusciarle.
Tagliare a dadini i pomodori e i cetriolini.
Tritare le uova sode, le cipolline e, in un'insalatiera, amalgamare il tutto aggiungendo la maionese, il sale e il pepe.
Distribuire la farcia nelle 4 fettine di prosciutto e arrotolarle.
Disporle in un piatto capiente guarnendole con la lattuga

6)POMODORI ALLA SALSA TONNATA:Ingredienti per 4 persone: 500 gr di salsa tonnata - 4 pomodori tondi maturi e sodi - 75 gr di panna fresca - una manciata di capperi - sale e pepe.

Preparazione: Preparare la salsa tonnata come indicato nella relativa ricetta, poi mescolarla alla panna.
Affettare i pomodori in fette non troppo sottili e disporle nei piatti di portata.
Versare la salsa sulle fette di pomodori ed aggiungere qualche cappero qui e li'.

7)SPAGHETTI FREDDI AL TONNO:Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni o vermicelli - 400 g di passato di pomodoro - 200 gr di tonno sott'olio - 2 alici sott'olio - un ciuffo di prezzemolo - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - sale

Preparazione: Occorre preparare questo piatto la sera prima.
Far soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in un po' di olio;
- togliere l'aglio ed aggiungere la passata di pomodoro, aggiungere il prezzemolo tritato, le alici sminuzzate e far cuocere a fiamma moderata per 10 minuti; se la passata fosse troppo densa occorrerà usarne un quantitativo minore e mescolarla ad un goccio d'acqua
- regolare di sale ed aggiungere il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, mescolare e far cuocere altri 5 minuti;
- lessare in abbondante acqua salata e bollente gli spaghettoni (o i vermicelli), scolarli e condirli con tanta salsa quanto basta a mantenerli abbastanza asciutti;
- mettere in un insalatiera, coprire, far freddare e consumare il giorno dopo aggiungendo eventualmente altra salsa fredda o altro olio.

8)PENNETTE ALLA TRADITOTRA:Ingredienti per 2 persone: 200 gr pennette, 1 scatola di tonno, 2 pomodori San Marzano, 1/2 scatola di fagioli borlotti, olive nere a piacere, olio, sale, pepe, prezzemolo.

Preparazione: Mentre le pennette cuociono in acqua bollente e molto salata, mettere in una casseruola il tonno, i pomodori a spicchi sottili, i fagioli, le olive tagliate a metà e condire il tutto con olio, sale e pepe.
Quando le pennette saranno cotte al dente, passarle un minuto sotto l'acqua fredda e versarle poi nella casseruola mescolandole bene al condimento. Cospargere, se piace, con prezzemolo e lasciar riposare in frigo per circa un'ora.
Consiglio: è buonissima se servita con una bella mozzarella fresca al centro del piatto

Dessert. 4 fette d' ananas fresco tagliate grossolanamente, 12 fragoloni tagliati a metà, 150 gr. mascarpone e 150 yogurt bianco alla vaniglia, 150 gr. zucchero di canna e mezzo bicchiere di porto. Mischia assieme il mascarpone e lo yogurt. Prepara un caramello con lo zucchero e il porto e appena comincia ad addensarsi versaci la frutta e rimescola per pochi secondi e disponila in 4 piatti. Aggiungi accanto alla frutta una cucchiaiata abbondante della crema preparata in precedenza e fai colare sul tutto un filo del caramello avanzato. Buon appetito.