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August 16 Vitello tonnatoVitello tonnato Questo è uno dei piatti più massacrati, uno chef di cucina francese conosciutissimo, perchè egli ha una carriera, perchè egli è conosciuto, perchè ciò che egli tocca è automaticamente per migliorare si è permesso di deformare in un modo impressionante, cosa da far rivoltare nella sua tomba l'ideatore di questa ricetta, litigammo paurosamente che se non fosse stata sulla chat penso che ci saremmo ammazzati. Ingredienti : 1 Kg. di vitello senza grasso (girello) 400 gr. di tonno 8-10 cetrioli 5 acciughe 1 carota 1 ramo di sedano 20 capperi 1 cl. di aceto 50 gr. di burro ½ L. di vino bianco secco sale a odori Preparazione : In un tegame mettere il tutto a bollire molto lentamente con dell'acqua. Appena la carne sarà cotta,togliere e lasciar raffreddare mettendo un peso sopra. Continuare la cottura del sugo che diventi denso. Passare il sugo al setaccio molto fine. Mescolare e lasciar raffreddare in frigo. L'indomani controllare la consistenza,se troppo liquida prendere un poco di maionese e versare la salsa. Tagliare a fette molto finì il vitello e spalmatelo di sugo. Da mangiare freddo TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://claragranitina.spaces.live.com/blog/cns!F54BB780BEE32FB3!1501.trak Weblogs that reference this entry
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