Sbucciate e tagliate a dadini le mele e metterle in una casseruola. Versare l'acqua già bollente sopra la frutta e farla cuocere per circa 10 minuti. Passare al setaccio le mele cotte, far filtrare e raccogliere il succo delle mele. A questo succo aggiungere lo zucchero, il vino cotto e far cuocere a fuoco moderato finchè il composto avrà raggiunto la giusta consistenza.Una volta messa in forma, lasciare rassodare la gelatina. Quando sarà ben raffreddata, sarà pronta per essere servita.

Ingredienti per 4 persone:mela cotogna kg. 1, un litro d'acqua, 1 kg. di zucchero, 1 bicchiere di vino cotto (sciroppo di uva dolce).